Un plato 'muy español'

Revuelto de patata y jamón ibérico

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: • 8 huevos • 1 kilo de patatas de la variedad Agria • 1 cebolla • 200 gramos de jamón ibérico • Aceite de oliva y sal.

Preparación

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y se fríen en ella las patatas cortadas en rodajas finas, como para hacer chips y la cebolla picada fina, durante unos 12, 15 minutos. Pasado este tiempo y comprobando que están tiernas, se escurren bien para que no queden muy grasientas. Se quita el exceso de aceite de la sartén y se mezclan con el huevo para hacer el revuelto, removiendo para que no se haga en forma de tortilla.

Presentación

Se sirve de inmediato con el jamón colocado por encima del revuelto.

 

 

A los niños les encantará

Patatas gratinadas

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: • 1 kilo de patatas de la variedad Kennebec • Un brick pequeño de nata líquida • Medio vaso de leche • 200 gramos de bacón o jamón york, indistintamente • Queso rallado • Aceite de oliva y sal.

Preparación

Precalentar el horno a 190º y mientras se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro, aproximadamente y se colocan, una vez aliñadas de sal en una fuente untada con aceite de oliva. Se alternan capas de patatas, con otras de bacón o jamón York, dejando una de patatas para el final. Se mezcla la nata con la leche y una pizca de sal y se vierte por encima de las patatas. Por último se espolvorea con queso rallado y se mete al horno durante una hora aproximadamente. Sugerencia: Los últimos minutos de horneado se recomienda poner el gratinador para ayudar a que coja un color dorado.

Presentación

Se sirven en pequeñas raciones, que pueden ir acompañadas con guarnición vegetal.

Ideal para cenar

Lasaña de patatas y jamón serrano

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: • 1 kg de patatas Kennebec • 200 g de jamón serrano en lonchas finas • 200 ml de nata • 100 ml de leche • 100 g de queso rallado • Aceite, sal y pimienta (opcional).

Preparación

Con el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, engrasaremos una fuente grande con una cucharada de aceite y con ayuda de un pincel. A continuación se cortan las patatas en láminas muy finas, se salan y se colocan en la base de la fuente, encima se pone una capa de jamón y se alternan las capas hasta terminar con patata por encima. En una cazuela amplia se calienta la leche con la nata hasta que empiece a hervir y se añade a la fuente por encima de las patatas. Hornear aproximadamente unos 50 minutos. A continuación espolvorear queso rallado por encima y gratinar unos diez minutos.

Presentación

Servir caliente.

Un buen plato de cuchara

Patatas a la Riojana

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: • Un kilo de patatas Red-Pontiac • Una cebolla pequeña • Dos dientes de ajo • 250 gramos de chorizo • Un pimiento rojo • Aceite de oliva, sal, pimentón y laurel.

Preparación

En una cazuela amplia con aceite de oliva, echar la cebolla finamente picada y dejar que se rehogue lentamente. A continuación el ajo en láminas, el pimiento y el chorizo, hasta que se dore un poco. Añadir la sal, el laurel y el pimentón y acto seguido incorporar las patatas troceadas en dados. Dejar cocer lentamente hasta que las patatas estén tiernas y servir caliente en la misma cazuela.

Presentación

Se sirven en la misma cazuela. También se pueden colocar en cada plato algunas patatas con su salsa y espolvorear el perejil picado por encima.

Un plato típico del Norte

Patatas marineras

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: • Cuatro patatas Kennebec medianas • 250 gramos de gambas • 100 gramos de mejillones (sin la cáscara) • 200 gramos de rape o congrio • Una cebolla pequeña • Tres dientes de ajo • Un pimiento • Aceite de oliva, sal y perejil.

Preparación

Abrir los mejillones al vapor y reservar el caldo resultante, pelar las gambas y cocer las cabezas y las pieles, colar el caldo y reservar. En una cazuela con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento; a continuación añadir las patatas en trozos pequeños y añadir el caldo de pescado que teníamos reservado. Dejar que las patatas se vayan guisando a fuego lento. En una sartén freír el ajo laminado e incorporar las gambas y el rape y seguidamente los mejillones. Cuando las patatas estén guisadas, añadir el sofrito de la sartén, rectificar de sal y espolvorear con perejil picado. Dar un hervor y retirar del fuego.

Presentación

Se sirven nada más retirar del fuego.

Un plato 'estrella'

Patatas a la importancia

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: • Un kilo de patatas de la variedad Agria • Una cebolla • Dos dientes de ajo • Dos huevos grandes • Un vaso de vino blanco • Harina común • Sal y un poco de perejil.

Preparación

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un centímetro, aproximadamente. Se echa sal y se rebozan en harina y huevo y se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas. No es necesario que estén tiernas, porque se quemaría el rebozado. Se reservan en una fuente. Se echa el aceite (colado) en una cazuela y se sofríe la cebolla y el ajo. A continuación se añade el vino blanco y se deja unos minutos. Se echan las patatas con cuidado de no estropear el rebozado y se dejan cocer a fuego lento unos treinta minutos, hasta que estén tiernas completamente.

Presentación

Servir a continuación de la cocción. Ideales como entrante o como plato principal.

Ideal para niños

Pastel de patata y carne picada

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: • 500 g de patatas peladas de la variedad Red-Pontiac • 300 g de carne picada • 50 ml de leche • 100 g de salsa de tomate • un poco de mantequilla • un vaso de vino blanco • 100 g de queso rallado • sal, pimienta, aceite de oliva • jamón serrano en láminas (opcional).

Preparación

Cocer las patatas peladas en una olla con un poco de sal. Mientras, en una sartén echar aceite y freír la carne salpimentada al gusto. Añadir el vino blanco y dejar hacerse a fuego lento, para que se reduzca el alcohol. Echar la salsa de tomate y dejar que se mezclen los sabores. Una vez cocidas las patatas, colocarlas en una fuente grande para poder trabajarlas bien, deshacerlas con un tenedor y añadir la mantequilla para obtener un puré cremoso. Añadir la leche poco a poco, igual no hace falta echarla toda. En una fuente para horno, echar la mitad del puré y la carne picada, a continuación el resto del puré, alisando la superficie para que quede bonito. Cubrir con queso rallado y, como sugerencia se puede añadir unas láminas de jamón serrano cortadas en trozos pequeños. Gratinar y servir caliente.

Presentación

Se sirven calientes y se pueden acompañar con una ensalada como guarnición.

Sencillas y sorprendentes

Patatas rellenas de atún

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: • 4 patatas medianas de la variedad Red-Pontiac • 1 lata de atún pequeña • 3 lonchas de queso fundido • 1 cucharadita de mantequilla • salsa de tomate • queso rallado • sal • aceite • perejil.

Preparación

Asar las patatas sin pelar en el horno, precalentado de 30 a 45 minutos. Cuando estén blandas por dentro, se sacan del horno y se parten en dos mitades. Mientras se enfrían se va preparando el relleno y a continuación vaciarlas con ayuda de una cuchara con cuidado de no romperlas. En un plato se mezcla la lata de atún, una pizca de mantequilla sin deshacer, el queso fundido troceado y la patata que teníamos reservada. Aliñar con sal, aceite de oliva y un poco de salsa de tomate. Mezclar bien. Rellenar cada una de las mitades de patata y colocarlas en una fuente de hornear. Colocar encima de cada patata media cucharadita de salsa de tomate y cubrir con el queso rallado. Espolvorear con un poco de perejil u otra especia y gratinar hasta que se doren por encima.

Presentación

Servir calientes.